English
|
Maya Ekstraktı ile Glutamat arasındaki fark nedir?
Domates , bezelye , mantar gibi pek çok taze ürün doğal olarak glutamat içermektedir.
Vücudumuz da yediklerimizden bağımsız olarak glutamat üretir. Ayrıca tükürükte ve Anne sütünde de glutamat bulunur. Maya Ekstraktı da %5 glutamat içerimektedir.
Maya Ekstraktı zaman zaman MSG ( Mono Sodyum Glutamat ) ile karıştırılır. MSG %100 glutamat‘tan oluşur. MSG’nin Maya Ekstraktı’nın aksine tat özelliği yoktur, sadece mevcut tadı arttırır.
Maya ekstraktı, çorbalarda, soslarda ve hazır yemeklerde hatta atıştırmalıklar ve et ürünlerinde de kullanılan çok yönlü bir bileşendir. Maya ekstraktı, tipik umami veya etsi lezzet sağlayan kendine has çeşnili lezzetiyle kendini diğerlerinden ayırması nedeniyle gıda üreticileri için oldukça caziptir. Bunun nedeni zengin gıdalarda doğal olarak ortaya çıkan glutamat aminoasitinden ileri gelmektedir.
Pişirilmiş bir et suyu maya ekstraktına çok benzer bir aminoasit profiline sahiptir .Ayrıca bulyonla çok benzer bir lezzete de sahiptir. Bu nedenle, maya ekstraktı sıklıkla vejetaryan ürünlerinde et tadını sağlamak üzere kullanılmaktadır.
Maya ekstraktı, düşük tuz içerikli gıdalarda lezzete derinlik katarak Tuz isteğini azaltmaktadır.
Medyada Maya Ekstraktı ile yüksek glutamat içeriği sağlayarak Düşük kaliteli bileşenlerin lezzetlerini örtme amacı taşıdığına dair tezle ileri sürülmektedir.
Ancak bu kesinlikle doğru değildir. Birini neden ; çok yüksek glutamat içeriği bizim tat alma hücrelerimiz tarafından hoş olmayan bir lezzet olarak çabucak algılanmakta olduğundan , istediğiniz kadar maya ekstraktı kullanamazsınız.
İkincisi ise diğer lezzet artırıcı katkılar veya bileşenlere kıyasla maya ekstraktı gıda endüstrisinde pahalı bir bileşen olarak kabul edilmektedir.
Bir gıda ürününün başarısı, hayati öneme sahip tüm muhteviyatın uyumlu bir şekilde etkileşimi ile sağlanmaktadır. Bu nedenle üreticiler yeni reçeteler geliştirmek için oldukça yüklü para ve zaman harcamaktadırlar. Dozaj her zaman kritik bir öneme sahiptir.
|
Maya Ekstraktı ile Glutamat arasındaki fark nedir?
BİLGİ BANKASI
SON HABERLER
- Türkiye Gazetesinde Çıkan Haberimiz 24.11.2015